Hydnum rufescens Schaeff.
Hydbum rufescens Pers. (1800)

HYDNUM RUFESCENS

Ultima revisione scheda: Maggio 2021

NOMI INTERNAZIONALI

HYDNUM REPANDUM / STECCHERINO ROSSO

Il sosia rosso dello Steccherino dorato, nonché dei funghi Galletti (Cantharellus cibarius), all’estero è comunemente detto ‘riccio rosso‘ per via dei suoi aculei e del colore rossiccio. E’ un buon commestibile se privato degli aculei.

Habitat – Ecologia:

L’Hydnum rufescens o Steccherino aranciato, è un fungo grosso modo simile al cugino Hydnum repandum, e che, come questo, si adatta facilmente a vivere sia come fungo saprofita, → ovvero che ricava il proprio nutrimento da organismi vegetali in decomposizione, che come fungo micorrizico, → ovvero che vive in simbiosi con alcune piante.

Sui più blasonati testi stranieri, è comunque universalmente considerato principalmente micorrizico.

Il suo habitat ideale è il bosco di aghifoglie, risultando però, generalmente più abbondante vicino al muschio o comunque in ambienti molto umidi, o con lettiera di aghi molto spessa, con nascite sia solitarie che gregarie, → ovvero di molti esemplari che fruttificano gli uni accanto agli altri, ma più frequentemente con esemplari solitari sparsi o ravvicinati su di una piccola porzione di bosco.

In generale l’Hydnum rufescens / Steccherino rosso / Steccherino aranciato condivide lo stesso habitat di aghifoglie dei Galletti (Cantharellus cibarius) o del Craterellus tubaeformis prediligendo sempre luoghi umidi con molto humus o muschio.

Alberi con cui si associa:

Preferibilmente con Abete Rosso, più sporadicamente Abete di Douglas o Pino Strobo e più raramente Abete Bianco (perché quasi privo di lettiera) a seguire altre conifere quali i Pini, soprattutto Pino silvestre (Pinus sylvestris). In molti casi però può risultare abbondante tra Faggi e Querce, più raro tra i Castagni.

Come riconoscerlo:

L’Hydnum rufescens deve il suo nome al caratteristico colore aranciato / rossiccio del suo cappello, dal latino → rufescens → tendente al rosso.

Lo riconosci facilmente per la sua somiglianza con i Gallinacci, ma soprattutto per il colore rossiccio ed i suoi aculei sotto al cappello, al posto delle lamelle.

La forma è pressappoco quella di un Gallinaccio/Galletto, ma un po’ più corposo e non imbutiforme, con cappello dalle tonalità rossicce, da arancio chiaro-giallognolo ad arancio scuro e persino arancio-rossastro.

SEGNI DISTINTIVI

Il cappello possiede margine involuto, → ovvero ripiegato verso il basso, verso gli aculei, spesso gibboso → ovvero con gobbe o protuberanze più o meno regolari, ma soprattutto igrofano → ovvero che può cambiare colore col variare dei tassi di umdità, leggermente vellutato con pruina → leggero velo ceroso-opaco.

Possiede aculei al posto delle lamelle, questi risultano assai fragili e facilmente asportabili, corti, adnati → ovvero aderenti al gambo, partono da dove finisce il gambo, ma saltuariamente possono anche essere leggermente decorrenti sulla parte terminale del gambo.

Se trovi alcuni Steccherini dal colore più chiaro, giallognolo, giallognolo-rosato-grigiastro, con cappello assai più gibboso e lobato, allora hai di fronte esemplari del cugino Hydnum repandum.

Note – Curiosità:

Non esistono funghi velenosi nel Genere Hydnum, al più potranno risultare amarognoli o del tutto amari, e più facilmente stopposi, coriacei-legnosi, perciò immangiabili.

Pur essendo considerato un ottimo commestibile, lo Steccherino aranciato va cotto a lungo, avendo avuto cura, prima di cuocerlo, di eliminare completamente gli aculei

Questi conferirebbero infatti al fungo un sapore da poco a fortemente amaro. Una cottura breve, o comunque inadeguata, può rendere questo fungo da leggermente a fortemente indigesto con problemi intestinali che alla meglio potranno dare meteorismo o diarrea, alla peggio gastralgie di media durata.

► Quasi inspiegabilmente diversi siti web di paesi dell’Est riportano questo fungo, privato di tutti i suoi aculei, commestibile anche da crudo. Questa pratica però non trova riscontri tra i testi micologici italiani.

Hydnum repandum / Steccherino rosso se privato degli aculei, si presta ottimamente per la conservazione sott’olio, soprattutto nelle composte di funghi.

Nota bene:

Sarebbe buona norma e regola evitare di raccogliere gli Steccherini ponendoli in un cesto senza averli prima, preventivamente ben puliti.

Questi vanno privati della parte terminale del gambo, spesso sporca o ricoperta di terra, e soprattutto vanno privati, direttamente sul posto, degli aculei, così da evitare che questi si infilino ovunque nel cesto, andando anche a ‘sporcare’ eventuali Gallinacci o Porcini raccolti durante l’uscita.

Privare gli Steccherini dagli aculei, direttamente in habitat, ha il benefico scopo di disperdere le preziose spore nel bosco e, siccome queste vanno comunque tolte, tanto vale farlo direttamente sul posto.

Esemplari giovani sono sempre da preferire agli esemplari adulti.

I giovani risultano più carnosi, teneri e saporiti. Gli esemplari adulti diventano progressivamente più amarognoli e coriacei, oltre che indigesti.

L’Hydnum repandum può formare cerchi (i cosiddetti cerchi delle streghe) nei luoghi di crescita, dove raramente fruttifica del tutto isolato.

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