Saccottini di carne con funghi Porcini

SACCOTTINI DI CARNE AI FUNGHI

a base di carne di vitello, oppure lonza di maiale o petti di pollo

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 15/20 minuti

Ingredienti per 4 / 6 persone:

• 4 / 6 bistecche di maiale o altra carne, 100 / 150 grammi a pezzo
• circa 250 / 350 grammi di funghi freschi, porcini, e 30 / 50 gr. di Porcini secchi
• tocchetti di formaggio Emmental / bitto / provola a piacere, circa 50 / 70 gr.
• olio EVO
• aglio, uno spicchio
• sale e pepe QB
• farina 0 / 00 per l’infarinatura della carne
• vino secco bianco fermo

Procedimento
Come preparare i saccottini di carne ai funghi

PASSAGGIO 1

Iniziare col battere la carne, le bistecchine devono essere abbastanza sottili e ripulite da eventuali parti cartilaginee, piccoli nervi o parti perimetrali dure.

PASSAGGIO 2

Si procede con il riempire le fettine di carne, che devono esser state precedentemente infarinate, con i funghi Porcini lavorati, sia quelli freschi, che quelli secchi, precedentemente ammollati in acqua tiepida e poi strizzati prima dell’utilizzo, con un po’ d’olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio, sale e pepe, poi si aggiungono anche dei tocchetti di formaggio del tipo Emmental o simile.

PASSAGGIO 3

Ora bisogna formare dei ‘saccottini’ fermati ai lati con stuzzicadenti, sempre lasciati interi altrimenti poi sono difficili da estrarre, oppure, se si ha più pazienza e manualità, legandoli con dello spago da cucina, e si ripone il tutto nella teglia.

Si scotta la carne rendendola ambrata su ambo i lati.

Si aggiunge quindi ½ bicchiere di vino bianco secco fermo, e si finisce la cottura a fuoco lento, aggiungendo un goccio d’acqua, magari quella dei funghi secchi, naturalmente filtrata per eliminare eventuali impurità.

Coprire con un coperchio e cuocere per circa 15 / 20 minuti.

Se si vuole ottenere anche un cenno di cremina, si può aggiungere un po’ di liquido in più allungando il tutto con un paio di cucchiai di brodo vegetale o brodo di carne.

PASSAGGIO 4

L’ultimo passaggio è quello di mettere parte dei funghi sopra i saccottini, impiattarli e servirli.

SACCOTTINI DI CARNE AI FUNGHI
VINI CONSIGLIATI:

• Bianco barricato
• San Giovese
• Gutturnio
• Barbera vivace
• Bonarda
• Merlot

Non mi rimane che augurarvi… BUON APPETITO!

Puoi trovare altre ricette con i funghi nella sezione:

RICETTE DI FUNGHI

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