I Porcini che cambiano colore

QUALI SONO I PORCINI CHE CAMBIANO COLORE?

PORCINI CHE CAMBIANO COLORE

Ci sono alcuni funghi Porcini, o comunque funghi che gli somigliano molto che, una volta toccati, pressati o tagliati, cambiano più o meno immediatamente di colore. In questo articolo trovi un elenco di tutti i funghi (con la spugna) che in qualche modo ricordano o somigliano a dei Porcini ma che, ovviamente veri Porcini non lo sono.

Il cambio di colore di questi pseudo-Porcini (funghi che gli somigliano) è tencicamente detto “viraggio” e non è sinonimo di per sé di tossicità dei funghi, il che significa che, anche se un fungo cambia di colore, diventando blu, verde, nero o di altro colore, questo non significa che il fungo in questione sia necessariamente tossico/velenoso o comunque non commestibile.

Il viraggio-cambio di colore è infatti il risultato di un’ossidazione della carne, dei tubuli, o di altre parti del carpoforo-sporoforo (il fungo che abbiamo raccolto), quando queste vengono a contatto con l’ossigeno.

Per saperne di più sul viraggio-cambio di colore, leggi l’articolo → Perché alcuni Porcini diventano blu?

FAMIGLIA BOLETACEAE

I Porcini che cambiano colore

Nel seguente elenco, trovi le Specie di Boleti (cui appartengono i Porcini e tutti i funghi che gli somigliano), che cambiano di colore, con il relativo colore.

Il viraggio dei funghi della famiglia delle Boletaceae

I PORCINI CHE CAMBIANO COLORE SONO I SEGUENTI:

(Porcini o funghi che gli somigliano perché provvisti di una spugna e con forma simile al Porcino)

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Alessioporus

• Alessioporus ichnusanus → BLUASTRO – carne vira al bluastro al taglio. Non Commestibile

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Boletus

• Boletus spretus → BLU-VERDASTRO, GRIGIO-AZZURROGNOLO – tubuli blu verdastro al tocco – carne grigio-azzurrognola al taglio – Commestibile
• Boletus luridus → VERDE-AZZURRO – tubuli e carne virano al verde-bluastro al taglio. Commestibile dopo Cottura
• Boletus junquilleus → ora Neoboletus erythropus /  N. luridiformis

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Butyriboletus

• Butyriboletus appendiculatus → AZZURRO-VERDOGNOLO – tubuli azzurro-verdognolo alla pressione – carne verde-azzurrognolo al taglio – Commestibile
• Butyriboletus regius → BRUNO-VERDE-AZZURRO, AZZURROGNOLO – tubuli bruno-verde-azzurri all’abrasione – carne azzurrognola al taglio – Commestibile
• Butyriboletus subappendiculatus → AZZURRO – viraggio debolmente azzurrognolo dalla parte più alta del gambo fino al cappello. Commestibile
• Butyriboletus pseudoregius → BRUNO-VERDE-AZZURRO, AZZURROGNOLO – tubuli bruno-verde-azzurri all’abrasione – carne azzurrognola al taglio – Commestibile
• Butyriboletus fechtneri → IMBRUNENTE-BLUASTRO, OCRA-ROSATO – tubuli imbrunenti bluastri al tocco – carne appena ocra-rosata al taglio – Commestibile

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Caloboletus

• Caloboletus calopus → BLU VERDASTRO, AZZURRO – tubuli blu-verdastro al tocco – carne azzurrognola all’aria – Non Commestibile
• Calobletus radicans → BLUASTRO, AZZURRO – tubuli bluastri alla pressione – carne azzurro intenso al taglio – Non Commestibile

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Cyanoboletus

• Cyanoboletus poikilochromus → BLUASTRO-BLU-ROSSASTRO – tubuli bluastro al alla pressione – carne blu-cupo al taglio, rossastra alle lesioni. Non Commestibile
• Cyanoboletus pulverulentus → BLU SCURO-NERASTRO – tubuli blu scuro-nerastro alla minima pressione – carne blu-nerastra o nera all’aria – Non Commestibile

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Exudoporus

• Exudoporus permagnificus → BLU-NERASTRO, VERDE-AZZURROGNOLO – tubuli blu-nerastro al tocco – carne verde-azzurrognolo al taglio. Non Commestibile

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Gyrodon

• Gyrodon lividus → AZZURRO+IMBRUNENTE – tubuli imbrunenti alla pressione – carne appena azzurrognola al taglio – Commestibile

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Gyroporus

• Gyroporus cyanescens – BLU – tutte le parti interne del fungo diventano immediatamente blu al tocco e taglio – Non Commestibile

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Hortiboletus (ex Xerocomus)

• Hortiboletus engelii (ex Xerocomus armeniacus) → AZZURRO – carne azzurra alla sezione nel cappello. Commestibile
• Hortiboletus rubellus → BLU – tubuli intensamente blu alla pressione – carne debolmente blu al taglio. Commestibile

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Imleria

• Imleria badia (ex Boletus badius) → AZZURRO – carne vira all’azzurro intenso al taglio. Commestibile

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Imperator

• Imperator luteocupreus → BLU-NERASTRO, BLUASTRO E ROSSASTRO – tubuli blu-nerastro alla pressione – carne bluastra nel cappello, rossastra nel gambo al taglio. Tossico
• Imperator torosus → BLU-NERASTRO, VERDE/BLU/ROSSASTRO – tubuli blu-nerastro al minimo tocco – carne verde poi blu e poi rossastro al taglio. Non Commestibile
• Imperator xanthocyaneus → BLU-NERASTRO-ROSSASTRO, BLU-ROSSO – tubuli blu-nerastro poi rossastro al minimotocco – carne blu poi rossastra al taglio. Non Commestibile

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Lanmaoa

• Lanmaoa fragrans → BLU-NERASTRO, VERDE-AZZURRO – tubuli blu-verdi-nerastri alla pressione – carne verde-azzurro al taglio – Commestibile

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Leccinellum

• Leccinellum corsicum → OCRA-BRUNO, ROSA-GRIGIO-BRUNO VIOLACEO – tubuli ocra-brunastri alla pressione – carne vira al rosa poi al grigio-bruno-violaceo al taglio. Commestibile
• Leccinellum crocipodium → OCRA-BRUNO, ROSA-GRIGIO-NERASTRO – tubuli ocra-brunastri alla pressione – carne vira al rosa poi al grigio-nerastro al taglio. Commestibile
• Leccinellum lepidum → OCRA-BRUNO, ROSA-GRIGIO-BRUNO VIOLACEO – tubuli ocra-brunastri alla pressione – carne vira al rosa poi al grigio-bruno-violaceo al taglio. Commestibile
• Leccinellum pseudoscabrum (ex Leccinum carpini) → VIOLA-NERASTRO, ROSA-VIOLETTO-GRIGIO, NERO – tubuli viola-nerastri alla pressione – carne vira al rosa poi al grigio-violetto, infine carne nera. Carne nera in cottura. Commestibile

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Leccinum

• Leccinum aurantiacum → BRUNO, VIOLA-NERO, BLU – tubuli si macchiano di bruno alla pressione – carne viola-nerastro al taglio. Gambo si macchia di blu al tocco. Commestibile
• Leccinum duriusculum → OCRA-BRUNO, GRIGIO/NERASTRO, BLU/VERDE – tubuli si macchiano di ocra-bruno alla pressione – carne vira al grigio-nerastro al taglio. Gambo si macchia di blu-verde alla base. Commestibile
• Leccinum holopus → VERDOGNOLO – carne leggermente verdognola ma immutabile al taglio. Commestibile
• Leccinum molle → BRUNO – tubuli si macchiano di bruno al tocco. Commestibile
• Leccinum pulchrum → ROSA, BRUNO-ROSATO – carne vira velocemente al rosa o bruno-rosato al taglio. Commestibile
• Leccinum scabrum → ROSATO – carne leggermente rosato al taglio. Commestibile
• Leccinum variicolor → FULVO, BLU/VERDE – tubuli si macchiano di fulvo al tocco – carne blu/verde al taglio alla base del gambo. Commestibile
• Leccinum versipelle → BRUNO, VERDE/AZZURRO – tubuli si macchiano di bruno al tocco e abrasioni – carne verde-azzurro al taglio alla base del gambo. Commestibile
• Leccinum vulpinum → BRUNO, VERDE/AZZURRO – tubuli si macchiano di bruno al tocco – carne verde-azzurro al taglio alla base del gambo. Commestibile

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Neoboletus

• Neoboletus erythropus / N. luridiformis → BLU-NERASTRO-BLUASTRO – tubuli blu inchiostro-nerastro alla pressione – carne blu-bluastro al taglio. Commestibile dopo cottura
• Neoboletus flavosanguineus → BLU SCURO-NERASTRO – tutto il fungo vira immediatamente al blu-nerastro-nero al minimo tocco – Non Commestibile

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Porphyrellus

• Porphyrellus porphyrosporus → BLU NERASTRO+GRIGIO AZZURROGNOLO – tubuli inbrunenti alla pressione – carne grigio azzurrognola al taglio – Non Commestibile

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Pseudoboletus

• Pseudoboletus parasiticus → CELESTE – carne leggermente celeste al taglio, talvolta non vira. Non Commestibile

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Rubroboletus

• Rubroboletus dupainii → NERO, BLU-NERASTRO, AZZURRO-CELESTE – gambo annerente nelle lesioni – tubuli blu-nerastro al tocco – carne azzurro-celeste al taglio. Commestibile dopo cottura
• Rubrobletus lupinus → VERDE-BLUASTRO, BLU – tubuli verde-bluastro alla pressione – carne blu-bluastro al taglio. Tossico
• Rubroboletus rhodoxanthus → BLUASTRO, DEBOLMENTE AZZURRO – tubuli bluastri alla pressione – gambo immutabile – carne del cappello debolmente azzurro al taglio. Tossico
• Rubroboletus satanas → BEBOLMENTE BLUASTRO, AZZURRO – tubuli debolmente bluastri al tocco – carne più o meno azzurra. Tossico

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Strobilomyces

• Strobilomyces strobilaceus → ROSSO+NERO – tubuli e carne arrossano o anneriscono alla pressione-manipolazione – Non Commestibile

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Suillellus

• Suillellus comptus → BLU-NERO – tubuli blu-neri alla pressione – carne blu-nero intenso alla sezione. Commestibile dopo Cottura
• Suillellus queletii → VERDASTRO-BLU – tubuli verdastri alla pressione – carne blu al taglio. Commestibile dopo Cottura

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Suillus

• Suillus bovinus → AZZURROGNOLO – carne talvolta azzurrante al taglio. Commestibile
• Suillus bresadolae → BRUNO, ROSA-GRIGIO-VIOLACEO – tubuli virano al brunastro al tocco – carne vira al rosa poi al grigio-violaceo al taglio. Commestibile
• Suillus grevillei → BRUNO, ROSA-LILLA – tubuli brunastri nelle abrasioni – carne rosa-lilla al taglio. Commestibile
• Suillus lakei  → ROSSICCIO – tubuli e carne arrossanti alla pressione e al taglio. Non Commestibile
• Suillus placidus → GRIGIO-VIOLETTO – carne grigio-violetto al taglio. Commestibile
• Suillus viscidus → ROSA – carne vira al rosato al taglio. Commestibile

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Tylopilus

• Tylopilus felleus → VIOLA NERASTRO, ROSA – tubuli viranti al viola-nerastro alle abrasioni – carne leggermente rosata al taglio. Non Commestibile

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Xerocomellus (ex Xerocomus)

• Xerocomellus cisalpinus → BLUASTRO-ROSATO – carne bluastra-rosata al taglio. Commestibile
• Xerocomellus chrysenteron → BLUASTRO-ROSATO – carne bluastra-rosata al taglio. Commestibile
• Xerocomellus porosporus → BLUASTRO – carne leggermente bluastra al taglio. Commestibile
• Xerocomellus pruinatus → BLU-VERDASTRO, BLU – tubuli blu-verdastro alla pressione – carne intensamente blu al taglio. Commestibile
• Xerocomellus ripariellus → BLU – carne e gambo tendono a divenire localmente blu al taglio, i tubuli blu alla pressione. Commestibile

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Xerocomus

• Xerocomus ferrugineus → BLU-VERDASTRO – tubuli blu-verdastro alla pressione. Commestibile
• Xerocomus subtomentosus → AZZURROGNOLO – carne leggermente azzurrognola al taglio, talvolta non vira. Commestibile