PLEUROTUS ERYNGII (DC.) Quél. 1872
PLEUROTUS ERYNGII COMPLEX

DESCRIZIONE SOMMARIA 🍄

Qual è il colore prevalente?

Nell’arcobaleno dei funghi: → Bianco sporco, Bruno-ocraceo, Bruno-grigiastro-bruno-camoscio (cappello), Bianco-crema-grigiastro (lamelle), Bianco, Bianco-ocraceo (gambo).

Come riconoscere al volo Pleurotus eryngii?

“Ho visto un fungo di colore marrone chiaro, con cappello carnoso, lamelle bianche e un gambo corto e spesso. Cresceva vicino a piante erbacee. Quale specie potrebbe essere?”

Pleurotus eryngii (Cardoncello) è un fungo carnoso con cappello marrone chiaro vellutato, lamelle bianche, gambo corto e robusto. Ha carne bianca, soda, dal sapore dolciastro. Cresce in ambienti mediterranei sulle radici di alcune piante erbacee ma, ne esistono anche alcune varietà a vegetazione alpina. È un ottimo fungo commestibile, molto apprezzato in cucina.

Sinonimi obsoleti^[1]:

NB: L’elenco seguente comprende nomi storicamente considerati sinonimi obsoleti secondo la classificazione attuale di Index Fungorum. Tuttavia, le recenti ricerche basate su analisi del DNA stanno rivedendo profondamente il Pleurotus eryngii complex, evidenziando una maggiore diversità genetica di quanto si ritenesse in passato. Di conseguenza, alcune di queste denominazioni potrebbero non essere semplici sinonimi, ma indicare varietà distinte o persino specie autonome, che necessitano di un’ulteriore conferma tassonomica.

Agaricus eryngii DC., Fl. franç., Edn (Paris) (1815)
Agaricus ferulae Lanzi, Hedwigia (1874)
Dendrosarcus eryngii (DC.) Kuntze, Revis. gen. pl. (Leipzig) (1898)
Pleurotus eryngii f. ferulae (Lanzi) Pilát, Atlas Champ. l’Europe, II: Pleurotus Fries (Praha) (1935)
Pleurotus eryngii var. elaeoselini Venturella, Zervakis & La Rocca, Mycotaxon (2000)
Pleurotus eryngii var. ferulae (Lanzi) Sacc., Syll. fung. (Abellini) (1887)
Pleurotus eryngii var. ferulaginis Stropnik, Tratnik & Seljak, Naše Gobje Bogastvo (Ljubljana): pl. (1988)
Pleurotus eryngii var. fuscus (Battarra ex Bres.) Maire, in Maire & Werner, Mém. Soc. Sci. Nat. Maroc. (1937)
Pleurotus eryngii var. laserpitii Angeli & Scandurra, Micol. Veg. Medit. (2012)
Pleurotus eryngii var. thapsiae Venturella, Zervakis & Saitta, Mycotaxon (2002)
Pleurotus eryngii var. tingitanus Lewinsohn, Mycotaxon (2002)
Pleurotus fuscus Battarra ex Bres., Iconogr. Mycol. (1928)
Pleurotus fuscus var. ferulae (Lanzi) Bres., Iconogr. Mycol. (1928)

Pleurotus eryngii complex: una specie o un complesso di specie?

Quando si parla di Pleurotus eryngii, non ci si riferisce a una singola specie, ma a un complesso di entità strettamente correlate tra loro. La classificazione di questo gruppo è ancora in fase di studio e, sebbene siano state descritte diverse varianti morfologiche ed ecologiche, la loro effettiva distinzione a livello genetico non è ancora del tutto chiarita.

Negli ultimi anni, le ricerche filogenetiche hanno confermato che quello che un tempo era considerato un unico taxon comprende in realtà più specie o varietà adattate a specifici habitat e piante ospiti, tutte appartenenti alla famiglia delle Apiaceae (ex Ombrellifere). Tra le forme più note si trovano Pleurotus eryngii var. eryngii, in associazione con Eryngium campestre, Pleurotus eryngii var. ferulae, legato a Ferula communis, Pleurotus eryngii var. nebrodensis, endemico della Sicilia e oggi a rischio di estinzione, e Pleurotus eryngii var. elaeoselini, oltre agli esemplari che si rinvengono nelle zone aride alpine in associazione con alcune Apiacee-Ombrellifere, la cui classificazione rimane ancora incerta.

In assenza di dati definitivi sulla loro classificazione, nell’articolo tratteremo il Pleurotus eryngii complex come un insieme di varietà-specie (reali o presunte), concentrandoci sulle quattro forme attualmente più note in Italia. Nei prossimi paragrafi analizzeremo in dettaglio i loro aspetti sistematici, ecologici e biologici, approfondendo la diversità di questo affascinante gruppo di funghi.

Pleurotus eryngii (DC.) Quél. 1872^[2]
Pleurotus eryngii complex

🌐 NOMI INTERNAZIONALI^[3]

• Armeno: Տափաստանային սպիտակ սունկ
• Basco: Kardu-ziza
• Bulgaro: ветрогонова гъба
• Catalano: Gírgola de panical
• Ceco: hlíva máčková
• Danese: Kejserhat
• Finlandese: Putkivinokas, Kuningasosterivinokas
• Francese: pleurote du panicaut
• Galiziano e Portoghese: Cogomelo de cardo
• Giapponese: エリンギ
• Indonesiano: Jamur tiram raja
• Inglese: king trumpet mushroom, French horn mushroom
• Macedone: Ветрогонова габа
• Olandese: Kruisdisteloesterzwam
• Polacco: Boczniak mikołajkowy
• Rumeno: Păstrăvul scailor
• Spagnolo: seta de cardo
• Svedese: Kungsmussling
• Tedesco: Königsausternpilz, Brauner Kräuter-Seitling
• Ucraino: Еринги, Ерінги, Глива степова
• Ungherese: Ördögszekér-laskagomba

🇮🇹 Nomi comuni italiani^[4]

Il nome più comune con cui viene identificato è ‘Cardoncello’

Il Pleurotus eryngii è uno dei funghi più conosciuti e apprezzati dai cercatori, grazie alla sua ampia diffusione, alla facilità di coltivazione e al suo valore gastronomico. Il nome più comune con cui viene identificato è “Cardoncello”, un termine che deriva dalla sua associazione con alcune piante spinose, in particolare il cardo selvatico (Eryngium campestre e specie affini). Tuttavia, questa specie è conosciuta anche con altre denominazioni in diverse aree d’Italia. Tra i nomi più utilizzati troviamo “Cardarello”, “Fungo di Carne”, “Fungo di Ferula”, “Cardolino”, “Eringio” e “Autunna”, ciascuno legato a caratteristiche specifiche del fungo o al suo habitat naturale.

ℹ️💥 È importante sottolineare che queste denominazioni, spesso tramandate nella tradizione popolare, non sempre identificano con precisione un’unica specie, ma potrebbero riferirsi a più varianti appartenenti al complesso Pleurotus eryngii. Data la notevole diversità morfologica e genetica di questo gruppo di funghi, i termini utilizzati localmente possono indicare, in modo generico, diverse specie affini con caratteristiche simili, rendendo più complessa l’identificazione esatta di ciascun esemplare.

I Nomi Dialettali e Locali del Cardoncello

Oltre ai nomi comuni, il Pleurotus eryngii è riconosciuto con numerose varianti dialettali che cambiano a seconda della regione.

In Puglia e Basilicata, dove il consumo di questo fungo è una tradizione radicata, viene chiamato “Carduncieddu” o “Fungidde di ferula”, termini che richiamano la pianta con cui cresce spontaneamente. In Sicilia, è noto come “Fungo di ferla” o “Ferlìni”, mentre in Calabria assume nomi simili, come “Fungiu di ferula” o “Carduncìeddu”. In Campania è conosciuto come “Fungo cardarella”, mentre in Sardegna prende il nome di “Antunna” o “Cardolinu de petza”, quest’ultimo riferito alla sua consistenza carnosa. Nelle Marche e in Abruzzo, è spesso chiamato “Fungo di carne”, mentre nel Lazio viene identificato come “Fungo cardarello”.

Queste denominazioni testimoniano la diffusione del Cardoncello in tutta Italia e il forte legame tra questa specie e la cultura micologica locale, profondamente influenzata dall’ecosistema in cui cresce.

🗣 Etimologia del nome scientifico^[5]

l nome Pleurotus eryngii ha un’origine strettamente legata alla morfologia del fungo e al suo habitat naturale. Il termine Pleurotus deriva dal greco antico “πλευρόν” (pleurón), che significa lato o fianco, e “οὖς” (oûs, otós), che significa orecchio, riferendosi alla crescita laterale del fungo rispetto al substrato, spesso con il gambo decentrato.

La seconda parte del nome, eryngii, è il genitivo latino di Eryngium, un genere di piante appartenente alla famiglia delle Apiaceae (ex Ombrellifere), tra cui il cardo selvatico (Eryngium campestre). Il Pleurotus eryngii prende il nome da questa associazione, poiché cresce frequentemente in presenza di queste piante, sviluppandosi sulle loro radici morte o in decomposizione.

🈂 Traduzioni internazionali del Nome Pleurotus eryngii

Il Pleurotus eryngii è conosciuto in tutto il mondo con nomi che spesso richiamano la sua associazione con il cardo selvatico, la sua forma caratteristica o il suo pregio gastronomico. In molte lingue, come basco, catalano, galiziano e spagnolo, è semplicemente chiamato fungo del cardo, mentre in bulgaro, ceco, macedone e polacco, il riferimento è diretto all’eringio, la pianta a cui è strettamente legato.

Alcune denominazioni evidenziano la sua forma imponente, come in inglese, dove è noto come fungo tromba reale o fungo corno francese, in danese, dove viene chiamato cappello dell’imperatore, e in svedese, con il nome fungo ostrica del re. In tedesco, è identificato come fungo ostrica reale, mentre in finlandese il termine usato è Pleurotus reale.

Altri nomi sono più evocativi e legati alla cultura locale. In rumeno, ad esempio, viene chiamato fungo dei cardi, utilizzando però al posto del generico “fungo”, l’epiteto “trota” un termine metaforico che enfatizza la sua prelibatezza. In ungherese, lo si chiama fungo ostrica del cardo del diavolo. In giapponese, il termine Eringi è una semplice traslitterazione del nome scientifico, adottata anche in altre parti dell’Asia.

Queste denominazioni riflettono le peculiarità del fungo, il suo habitat e la tradizione culinaria di ciascun paese, dimostrando quanto il Pleurotus eryngii sia apprezzato a livello globale.

🌍 LA DISTRIBUZIONE[6]di Pleurotus eryngii

Descrizione del complesso Pleurotus eryngii e la sua distribuzione

Come già evidenziato in apertura, Il Pleurotus eryngii non è una singola specie, ma un complesso di varianti morfologiche e genetiche, ognuna delle quali è strettamente associata a specifiche piante della famiglia Apiaceae (ex Ombrellifere). Questo fungo ha una vasta distribuzione geografica che si estende dall’Europa meridionale al Nord Africa fino all’Asia centrale e occidentale.

Di seguito immagine di Pleurotus eryngii var. elaeoselini del Friuli Venezia Giulia:

Tra le principali varianti tassonomiche al momento note in area mediterranea si annoverano:

• P. eryngii var. eryngii (Associata a Eryngium campestre).
• P. eryngii var. laserpitii (Associata a piante del Genere Laserpitium).
• P. eryngii var. ferulae (Associata a Ferula communis).
• P. eryngii var. elaeoselini (Associata a Elaeoselinum asclepium).
• P. eryngii var. thapsiae (Specie rara segnalata solo in Sicilia, associata a Thapsia garganica).
• P. eryngii var. tingitanus (Diffusa prevalentemente in Nord Africa, associata a Ferula tingitana).

Specie distinte precedentemente considerate varianti di P. eryngii

• Pleurotus nebrodensis – Precedentemente considerato P. eryngii var. nebrodensis, è ora riconosciuto come una specie distinta. È endemico della Sicilia, dove cresce in simbiosi con Prangos ferulacea (sinonimo obsoleto: Cachrys ferulacea), ed è attualmente considerato a rischio di estinzione.
• Pleurotus tuoliensis – Un tempo classificato come P. eryngii var. tuoliensis, oggi è riconosciuto come una specie separata, diffusa principalmente in Cina, dove viene ampiamente coltivato per il consumo alimentare.

Divergenza genetica e adattamento ambientale: perché esistono così tante varietà di Pleurotus eryngii?

La diversificazione di Pleurotus eryngii è strettamente legata all’adattamento delle sue piante ospiti ai diversi ambienti.

Questo fungo segue l’evoluzione delle specie vegetali con cui si associa, adattandosi di conseguenza agli ecosistemi in cui esse si insediano. L’isolamento geografico e le specifiche scelte ecologiche di ciascuna pianta ospite creano condizioni differenti da zona a zona, spingendo le popolazioni fungine a modificarsi nel tempo. Questo processo ha portato alla comparsa di forme, varietà e, in alcuni casi, di vere e proprie nuove specie all’interno del Pleurotus eryngii complex.

💥 È importante ribadire che la tassonomia del complesso Pleurotus eryngii è ancora oggetto di studi, e nuove varietà o specie potrebbero essere identificate con l’avanzare delle ricerche molecolari e filogenetiche.

Dalla natura mediterranea alle coltivazioni globali: la diffusione del Pleurotus eryngii

Questo fungo è originario di ambienti temperati e mediterranei, con una crescita spontanea ben documentata in Italia, Spagna, Francia, Grecia e Portogallo, oltre che in Turchia e nei paesi del Maghreb. Il suo habitat naturale è caratterizzato da suoli calcarei e aridi, dove cresce in associazione con radici di piante ospiti.

Grazie alla sua adattabilità e alle sue qualità gastronomiche, il Pleurotus eryngii è stato ampiamente introdotto e coltivato su scala globale.

In Asia, in particolare in Cina, Giappone e Corea del Sud, la sua produzione ha raggiunto livelli industriali, rendendolo uno dei funghi più apprezzati nella cucina locale. Anche nel Sud-est asiatico, l’interesse per questa specie è in crescita, con sperimentazioni su substrati alternativi.

In Nord America e in alcune aree dell’Europa settentrionale, come Germania, Paesi Bassi e Regno Unito, il fungo viene coltivato sia per il mercato alimentare che per il consumo domestico. Negli Stati Uniti e in Canada, la domanda è aumentata negli ultimi anni grazie alla popolarità dei funghi gourmet.

Esperimenti di coltivazione sono stati condotti anche in America Latina e Oceania, dove il Pleurotus eryngii viene prodotto in ambienti controllati per soddisfare la crescente richiesta. La sua diffusione, sia in natura che in coltura, lo ha reso uno dei funghi più conosciuti e apprezzati a livello mondiale.

La distribuzione del Pleurotus eryngii in Italia

In Italia, la crescita spontanea di questo fungo è più comune nelle regioni meridionali e nelle isole, dove il clima mediterraneo e i suoli calcarei ne favoriscono lo sviluppo. Le regioni più vocate sono Puglia, Basilicata, Calabria, Sicilia e Sardegna, dove il fungo cardoncello è considerato una vera eccellenza gastronomica.

Nel Nord Italia la specie è meno diffusa, ma negli ultimi decenni la crescente popolarità del Pleurotus eryngii coltivato ha spinto sempre più cercatori a cercarlo anche sulle Alpi. In queste aree non mancano numerose specie vegetali appartenenti alle Apiaceae (ex Ombrellifere), potenzialmente idonee a ospitare questi funghi. Non sorprende, quindi, che le segnalazioni di ritrovamenti alpini siano in costante aumento. Una testimonianza diretta è offerta dal video (allegato) girato da Giuseppe Giamblanco, membro della nostra community Telegram-Funghimagazine e autore del canale YouTube Foreste Mari e Crinali.

Ultimamente, la crescente richiesta da parte del settore gastronomico ha incentivato la micocoltura di questa specie. Grazie alle moderne tecniche di coltivazione, il Pleurotus eryngii viene oggi prodotto su larga scala anche nel Lazio, Toscana, Emilia-Romagna e Veneto, utilizzando substrati artificiali che ne permettono la crescita in ambienti controllati.

In Puglia e Basilicata, dove il fungo cardoncello è particolarmente radicato nella cultura locale, si svolgono eventi dedicati come la Sagra del Cardoncello, che celebra le sue qualità culinarie. La crescente popolarità di questa specie ha portato alla sua produzione industriale, rendendola facilmente reperibile nei mercati e nella grande distribuzione in tutto il Paese.

🐄🌾HABITAT / ECOLOGIA

L’HABITAT di Pleurotus eryngii 🏜️🍄

Dove nasce il Pleurotus eryngii: il suo habitat naturale

Il Pleurotus eryngii cresce prevalentemente in ambienti aridi e semi-aridi, praterie xerofile (xerofilo → adattato a vivere in ambienti aridi o con scarsa disponibilità d’acqua), caratterizzati da terreni calcarei ben drenati. La sua presenza è tipica di zone mediterranee e temperate, dove si sviluppa principalmente in praterie, radure, pascoli e suoli rocciosi, spesso in condizioni di bassa umidità ma, come abbiamo già visto, alcune varietà di Pleurotus eryngii si possono trovare anche in ambienti xerofili alpini, ove presenti piante ospiti.

Dal punto di vista ecologico, è un fungo saprotrofo, che si nutre di materia organica in decomposizione, ma può occasionalmente comportarsi come parassita opportunista, ovvero un organismo che non attacca direttamente la pianta vivente, ma può colonizzarne le radici una volta che iniziano a deteriorarsi o morire. In questo modo, sfrutta le sostanze nutritive residue prima di completare il processo di decomposizione.

Di seguito alcune immagini delle piante più comunemente associate al Pleurotus eryngii complex:

Varietà e Associazioni Vegetali italiane

In Italia, i funghi del Pleurotus eryngii complex si trovano nelle seguenti varietà, ciascuna associata a specifiche specie vegetali:

• Pleurotus eryngii var. eryngii
  • Pianta ospite: Eryngium campestre (calcatreppola comune)
  • Habitat: Praterie xerofile, incolti, pascoli aridi del bacino del Mediterraneo.
• Pleurotus eryngii var. ferulae
  • Pianta ospite: Ferula communis (finocchio selvatico gigante o finocchiaccio)
  • Habitat: Zone semi-aride, steppe mediterranee e pascoli incolti, soprattutto in Sicilia, Sardegna, Puglia, Spagna, Nord Africa e Grecia.
• Pleurotus eryngii var. elaeoselini
  • Pianta ospite: Elaeoselinum asclepium
  • Habitat: Ambienti mediterranei, spesso in zone aride con suoli calcarei, presente anche in Friuli Venezia Giulia, soprattutto in zone carsiche.
• Pleurotus eryngii var. nebrodensis
  • Pianta ospite: Prangos ferulacea (ex Cachrys ferulacea)
  • Habitat: Sicilia (Monti Nebrodi e Madonie), ambienti montani aridi con substrati calcarei.
  • Nota: Specie rara e localizzata, considerata a rischio di estinzione. Non andrebbe raccolta.
• Pleurotus eryngii var. thapsiae
  • Pianta ospite: Thapsia garganica (ferula spinosa)
  • Habitat: Zone mediterranee calde e aride.

Principali piante ospiti alpine di Pleurotus eryngii

1. Eryngium alpinum (calcatreppola alpina)
   • Habitat: Prati subalpini e alpini, radure in quota, suoli calcarei.
   • Distribuzione: Alpi occidentali, in particolare in Francia, Svizzera e Piemonte.
2. Laserpitium spp. (laserpitio) → Pleurotus eryngii var. laserpitii
   • Habitat: Pascoli alpini, pendii sassosi e soleggiati.
   • Distribuzione: Alpi e Prealpi, spesso su substrati calcarei.
3. Peucedanum spp. (peucedano)
   • Habitat: Zone di transizione tra praterie e boschi radi montani.
   • Distribuzione: Alpi e Appennini settentrionali.
4. Seseli spp. (seseli)
   • Habitat: Praterie xerofile montane e subalpine.
   • Distribuzione: Prevalente sulle Alpi orientali.

Sebbene la presenza di Pleurotus eryngii sulle Alpi sia meno documentata rispetto alle regioni mediterranee, la capacità di questo fungo di adattarsi a Ombrellifere locali dimostra una notevole flessibilità ecologica. Probabilmente queste popolazioni sono adattamenti locali che rientrano nel complesso P. eryngii e, non sempre vengono riconosciute come varietà tassonomiche distinte.

Questa suddivisione riflette l’adattabilità di Pleurotus eryngii a diversi ambienti, sempre in associazione con Ombrellifere perenni.

💥 È talvolta chiamato “fungo della pastorizia”, poiché la sua crescita è favorita dalla presenza di piante non brucate dagli animali (come il cardo e la ferula) e dal contributo indiretto del pascolo nella dispersione delle sue spore lungo le aree di transumanza.

La sua crescita è favorita da autunni miti e primavere piovose, che forniscono l’umidità necessaria allo sviluppo del carpoforo, mentre le estati secche possono limitarne la fruttificazione. La temperatura ideale per la fruttificazione varia tra 15°C e 20°C, con un tasso di umidità relativa del 70-80%. Temperature più elevate e periodi prolungati di siccità ne riducono sensibilmente lo sviluppo.

Il substrato su cui si sviluppa è spesso costituito da resti vegetali di piante perenni, e il fungo è in grado di adattarsi a diversi terreni, pur preferendo quelli ricchi di carbonati e poveri di sostanza organica. Pur crescendo spontaneamente su terreni calcarei, Pleurotus eryngii si adatta bene anche a substrati alternativi, come paglia di grano, crusca, segatura e residui di leguminose, il che ne facilita la coltivazione controllata. La sua capacità di colonizzare ambienti relativamente ostili lo rende una specie particolarmente resistente e adattabile a condizioni climatiche variabili.^[7].

In Sardegna sono state documentate fruttificazioni di Pleurotus eryngii direttamente sulle spiagge, in presenza di abbondanti depositi di rami secchi e radici trascinate dalle piogge e accumulate lungo la battigia. In queste condizioni, durante autunni particolarmente umidi e privi di vento, è possibile rinvenire esemplari insoliti di questo fungo. Vedi foto allegata:

Alcune curiosità

💥 A differenza di molte altre specie, questo fungo si ripresenta fedelmente ogni stagione nei suoi habitat, con due distinti periodi di fruttificazione: uno in autunno e uno in primavera, particolarmente evidente nelle varietà ferulae e thapsiae.

💥 Curiosa è la tradizione di recidere il gambo alla base durante la raccolta, anziché estirparlo completamente, una pratica adottata per preservare i piccoli esemplari che si sviluppano nello stesso ceppo.

⛔️ Le nuove specie di funghi, che fino ad ora ci erano sconosciute, vanno raccolte solamente se si è accompagnati da cercatore esperto e vanno fatte vedere ad un Ispettore ASL o Micologo professionista, non al proprio vicino di casa! ⛔

🔎 SEGNI DISTINTIVI / CARATTERISTICHE

Come Riconoscere Pleurotus eryngii

Cappello: Il corpo fruttifero di questo fungo è caratterizzato da un cappello inizialmente convesso nei giovani esemplari, che con la maturazione tende ad appiattirsi. Spesso si sviluppa in modo eccentrico e depresso al centro, assumendo una forma che può diventare quasi imbutiforme, con margini lisci e a lungo involuti. La superficie è asciutta e spessa, con una cuticola fibrosa attraversata da sottili fibrille radiali, leggermente più chiare e talvolta macchiate da zone più scure rispetto al colore di base.

La colorazione del cappello è molto variabile, dipendendo dalle condizioni ambientali e colturali. I toni possono spaziare dal bianco-ocra-beige al marrone camoscio, con possibili sfumature grigiastre in ambienti più umidi. Le dimensioni del cappello variano generalmente tra 3 e 15 cm, ma in condizioni favorevoli possono superare i 20 cm, specialmente negli esemplari più sviluppati.

🔥 Curiosità sulla colorazione del cappello[8]

🔹 Influenza delle condizioni climatiche
La temperatura e l’umidità giocano un ruolo chiave nella colorazione del cappello. Temperature più basse e alti livelli di umidità favoriscono l’inscurimento della cuticola, portando alla formazione di funghi con toni grigio scuro o quasi neri, molto apprezzati sul mercato per la loro qualità estetica.
🔹 Effetto della luce sulla pigmentazione
Le caratteristiche morfologiche sono molto variabili a seconda dell’ambiente di crescita e delle condizioni colturali. Il colore del cappello può variare significativamente in base alle condizioni climatiche e ai parametri di coltivazione. Temperature più basse e alti livelli di umidità portano alla formazione di funghi con colori più scuri, che possono assumere sfumature grigio scuro o quasi nere, molto apprezzate sul mercato.

Imenoforo: La parte fertile del fungo è costituita da lamelle fitte e sottili, che si estendono lungo il gambo (lungamente decorrenti). Presentano un filo leggermente irregolare e possono essere intervallate da lamellule, ossia lamelle più corte che non raggiungono il gambo. Il colore varia dal bianco crema al bianco-grigiastro, diventando leggermente più scuro con la maturazione.

Gambo: Ha una forma cilindrica, solida e compatta. È generalmente eccentrico, cioè posizionato in modo asimmetrico rispetto al cappello, e talvolta può presentarsi leggermente incurvato. Alla base tende ad assottigliarsi, dando al fungo un aspetto slanciato.

Il colore varia dal bianco al bianco-ocraceo, con la possibile presenza di chiazze ocra-rugginose sparse sulla superficie. Alla base si possono notare residui miceliari di aspetto bambagioso. Le dimensioni del gambo sono variabili, con un’altezza compresa tra 4 e 10 cm e uno spessore tra 1 e 3 cm.

Carne: Bianca, soda ed elastica, con una struttura poco fibrosa e una consistenza croccante, che si mantiene anche dopo la cottura. Il sapore è gradevole, leggermente dolciastro, mentre l’odore è fungino, ma non particolarmente intenso da crudo. 💥 Un aspetto interessante è che la carne di questo fungo è raramente attaccata dalle larve.

Spore: Le spore, bianche in massa, hanno una forma ellittico-allungata e misurano 10-13 µm di lunghezza per 4-5,5 µm di larghezza, valori tipici del genere Pleurotus. Le dimensioni possono variare leggermente in base al substrato e alle condizioni ambientali di crescita. 💥 La stampa sporale, ottenuta lasciando il fungo su un supporto, mostra una deposizione omogenea, facilitando l’identificazione della specie.

🍄↔️🏡 Spontanei o Coltivati? Le Differenze del Pleurotus eryngii

La morfologia delle forme spontanee è spesso più irregolare e meno carnosa rispetto ai ceppi coltivati, che tendono ad avere dimensioni maggiori e una consistenza più robusta. Le condizioni di coltivazione, come la composizione del substrato e i parametri climatici, influenzano pezzatura, carnosità e spessore del fungo.

🍽 COMMESTIBILITA’

COMMESTIBILE E ADATTO AL CONSUMO

➡️ Pleurotus eryngii: un fungo pregiato tra gastronomia e tradizione

Il Pleurotus eryngii, noto per la sua eccellente commestibilità, è uno dei funghi più apprezzati sia per il suo valore gastronomico che per i benefici sulla salute. La sua carne soda e compatta lo rende perfetto per molte preparazioni culinarie, mentre la sua ricchezza di nutrienti ha attirato l’attenzione della ricerca scientifica. Oltre al gusto, infatti, questo fungo contiene sostanze bioattive, tra cui polisaccaridi con effetti antibatterici, immunostimolanti e ipocolesterolemizzanti, che lo rendono un alimento non solo gustoso, ma anche salutare.

➡️ Metodi tradizionali di utilizzo

Il consumo di questo fungo varia a seconda delle tradizioni culinarie locali. In Italia, soprattutto nelle regioni meridionali come Puglia e Basilicata, il fungo cardoncello è protagonista di numerose ricette tradizionali. Solitamente viene arrostito sulla brace, saltato in padella con aglio e prezzemolo, oppure utilizzato per arricchire risotti e piatti di pasta. In queste regioni è considerato un’eccellenza gastronomica ed è celebrato in sagre ed eventi dedicati.

Anche in Iran questo fungo ha un ruolo importante nella tradizione culinaria. Oltre al consumo fresco, viene trasformato in polvere essiccata, ottenuta tramite un processo di essiccazione e macinazione. Questa polvere è utilizzata sia nella medicina tradizionale che come condimento per insaporire i piatti tipici locali.

In Asia orientale, specialmente in Cina, Corea del Sud e Giappone, il Pleurotus eryngii è tra le varietà più coltivate e commercializzate. Qui è apprezzato per la sua capacità di assorbire i sapori dei condimenti, motivo per cui è spesso utilizzato in brodi, zuppe e piatti saltati nel wok, dove la sua consistenza carnosa si presta bene alle tecniche di cottura orientali.

➡️ Un fungo salutare e ricercato in tutto il mondo

Oltre al suo sapore e alla sua consistenza, il Pleurotus eryngii è un alimento ideale per chi cerca opzioni salutari in cucina. È povero di grassi, ricco di proteine e contiene fibre che favoriscono la digestione. Diversi studi hanno evidenziato che i suoi composti bioattivi possono avere effetti benefici sulla salute, contribuendo a ridurre il colesterolo e a rafforzare il sistema immunitario.

Grazie alla sua elevata adattabilità e al suo doppio valore, gastronomico e nutrizionale, il Pleurotus eryngii è oggi uno dei funghi più ricercati e consumati al mondo, sia raccolto in natura che coltivato su larga scala. Il suo successo è dovuto non solo al gusto, ma anche alla crescente attenzione per un’alimentazione equilibrata e ricca di ingredienti naturali.^[9]

⛔️ Non ci sono particolari controindicazioni o tossicità associate a questo fungo, ma, come per tutti i funghi selvatici, è importante fare attenzione a non confonderlo con specie simili non commestibili o tossiche. Inoltre, è sempre consigliabile consumare funghi raccolti personalmente solo dopo un’attenta identificazione da parte di un professionista. ⛔️

ℹ️💥 Nel caso di incertezze sulla sua identificazione, qualora non lo si fosse mai raccolto prima, mai rivolgersi a gruppi Facebook, Social o chat varie, chiedendone l’identificazione, poiché questa è sempre complicata e può esser effettuata solamente vedendo il fungo dal vivo, possibilmente facendolo vagliare ad un micologo professionista e mai al vicino di casa.

Vediamo ora cosa scrivono gli autorevoli Nicola Sitta, Paolo Davoli, Marco Floriani ed Edoardo Suriano riguardo alla commestibilità di Pleurotus eryngii nella loro prestigiosa opera “Guida ragionata alla Commestibilità dei Funghi”.

🔴ℹ️ Pleurotus inlcuso Pleurotus eryngii
Nel genere Pleurotus non sono presenti specie tossiche. Le principali specie commestibili non necessitano di particolari prescrizioni per il trattamento, ma è certamente da sconsigliare il consumo allo stato crudo.
Notevole tradizione esiste in buona parte d’Italia per P. eryngii sensu latissimo, un gruppo di funghi la cui variabilità è descritta da Zervakis & al. (2014) come composta da 5 varietà (P. eryngii var. elaeoselini, eryngii, ferulae, thapsiae e tingitanus, alle quali va ad aggiungersi la var. laserpitii) e da due specie distinte (P. nebrodensis e P. ferulaginis). Tutti questi funghi presentano un ottimo livello di sicurezza alimentare. La specie P. eryngii è inclusa nelle liste positive delle specie commercializzabili allo stato fresco e conservato in Italia, mentre in alcuni elenchi regionali sono state aggiunte singole specie o varietà per il commercio locale allo stato fresco: P. eryngii var. ferulae in Umbria, Puglia e Calabria e P. nebrodensis in Sicilia e Puglia.
Anche P. ostreatus è una specie tradizionale importante che presenta un ottimo livello di sicurezza alimentare, sebbene possa risultare leggermente meno digeribile rispetto alle specie 79 del gruppo di P. eryngii. Incluso nelle liste positive nazionali delle specie commercializzabili allo stato fresco, secco e conservato, è presente sul mercato italiano con volumi notevoli, soprattutto nelle confezioni di funghi misti (secchi, congelati, sottolio). Per quanto riguarda invece P. cornucopiae, altra specie autoctona nota per la sua commestibilità e inserita nella lista positiva delle specie commercializzabili allo stato fresco, oggi non c’è più riscontro di conoscenza tradizionale nonostante fosse frequente sul mercato di Roma nell’Ottocento e ben distinto da P. ostreatus; ciò è quasi certamente dovuto alla sua rarefazione per scomparsa dell’habitat d’elezione, cioè i vecchi olmi.
La presenza sul mercato dei Pleurotus (esclusi piccoli quantitativi di P. eryngii s. l. e specie affini) è oggi da ricondurre esclusivamente a funghi provenienti da coltivazione; tuttavia, altre specie di Pleurotus che sono coltivate e commercializzate in vari Paesi del mondo, non trovano spazio sul mercato italiano anche a causa della normativa attualmente in vigore. Per P. ostreatus raccolto allo stato spontaneo, si raccomanda di scartare gli esemplari troppo coriacei e di verificare che i rimanenti siano in buono stato di conservazione.

‼️🍄 SPECIE SIMILI^[10]

🌱🍄❓Come riconoscere le specie del complesso Pleurotus eryngii: differenze, caratteristiche e habitat

Il complesso Pleurotus eryngii comprende diverse specie e varietà di funghi che, pur essendo strettamente imparentate, presentano differenze morfologiche, ecologiche e genetiche. Questa classificazione ha subito numerose revisioni nel corso del tempo, con alcune varietà che sono state elevate al rango di specie autonome grazie agli studi filogenetici. La distinzione tra queste entità è fondamentale per comprendere meglio la biodiversità di questo gruppo e riconoscere correttamente le diverse tipologie di Pleurotus eryngii.

Tra le specie simili già precedentemente menzionate troviamo Pleurotus eryngii var. eryngii, la varietà più diffusa e riconoscibile. Questo fungo presenta un cappello convesso che con il tempo diventa appianato, con colorazioni che vanno dal biancastro al brunastro. Le lamelle, fitte e decorrenti, sfumano dal bianco al grigiastro. Il gambo, sodo e robusto, può essere centrale o eccentrico e assume una colorazione biancastra con sfumature ocra-ruggine. La carne è bianca e soda, con un odore che ricorda la pasta di pane e un sapore delicatamente dolce. Questa varietà cresce prevalentemente in ambienti mediterranei, in associazione con Eryngium campestre, una pianta appartenente alla famiglia delle Apiaceae.

Un’altra varietà molto diffusa è Pleurotus eryngii var. ferulae, che si distingue per le dimensioni generalmente maggiori rispetto alla var. eryngii. Il cappello, inizialmente convesso, assume una forma imbutiforme con la maturazione e presenta colorazioni che variano dal marrone chiaro al marrone scuro. Le lamelle, fitte e decorrenti, sono di colore bianco-crema, mentre il gambo è eccentrico, sodo e più chiaro rispetto al cappello. La carne è bianca e compatta, con un sapore gradevole. Questa varietà cresce principalmente in associazione con Ferula communis, una pianta spontanea tipica delle regioni mediterranee.

Un’altra variante interessante è Pleurotus eryngii var. laserpitii, che si associa con piante del genere Laserpitium, appartenenti alla famiglia delle Apiaceae. Morfologicamente, questa varietà è simile alle altre, ma si distingue per alcune leggere variazioni nel colore del cappello e nella disposizione delle lamelle. Il suo habitat è meno documentato rispetto alle altre varietà, ma si ritiene che prediliga ambienti collinari e boschivi con presenza di Laserpitium.

Un’altra variante interessante è Pleurotus eryngii var. elaeoselini, che presenta caratteristiche morfologiche simili alle altre varietà ma si distingue per il suo legame con Elaeoselinum asclepium, una pianta della famiglia delle Apiaceae. Questa varietà è stata descritta scientificamente più recentemente e il suo studio è ancora in corso per definirne meglio le caratteristiche specifiche.

In Sicilia è possibile trovare Pleurotus eryngii var. thapsiae, una varietà rara segnalata esclusivamente in quest’area. Morfologicamente affine alle altre varietà del complesso, si distingue per la sua associazione con Thapsia garganica, una pianta tipica degli ecosistemi mediterranei. A causa della sua distribuzione limitata, questa varietà è meno studiata rispetto ad altre.

Un’altra varietà particolarmente diffusa in Nord Africa è Pleurotus eryngii var. tingitanus, che si sviluppa in simbiosi con Ferula tingitana. Pur presentando caratteristiche morfologiche simili alle altre varietà del complesso, studi genetici suggeriscono alcune differenze che ne giustificano la classificazione come una varietà distinta.

Accanto alle varietà sopra citate, esistono anche specie che in passato erano considerate semplici varianti di P. eryngii, ma che oggi vengono riconosciute come entità tassonomiche autonome. Un esempio significativo è Pleurotus nebrodensis, un fungo endemico delle Madonie in Sicilia. Questa specie si distingue per il cappello bianco, inizialmente convesso e poi appianato, con margine involuto. Le lamelle sono fitte e biancastre, mentre il gambo è centrale, robusto e chiaro. La carne è bianca e soda, con un odore delicato e un sapore dolce. Questa specie cresce in simbiosi con Prangos ferulacea e, a causa della raccolta eccessiva e della ridotta distribuzione, è considerata a rischio di estinzione.

Un’altra specie oggi distinta dal complesso Pleurotus eryngii è Pleurotus tuoliensis, precedentemente noto come P. eryngii var. tuoliensis. Morfologicamente molto simile a P. eryngii, presenta alcune caratteristiche strutturali differenti, come una maggiore lunghezza del gambo e una diversa ramificazione delle ife. Questa specie è originaria della Cina, dove è coltivata su larga scala per il consumo alimentare, ed è considerata un fungo di grande valore commerciale.

Infine, Pleurotus ostreatus è un eccellente fungo commestibile, facilmente riconoscibile per la sua crescita a gruppi sovrapposti, formando caratteristici ventagli. A differenza di P. eryngii, presenta un gambo spesso ridotto o assente e cresce prevalentemente su tronchi e ceppi di alberi morti, adattandosi a diverse specie arboree. ► Ti consigliamo la lettura del nostro articolo dettagliato dedicato a questa specie: il Pleurotus ostreatus, noto anche come fungo gelone.

💥 Gli studi scientifici hanno dimostrato che alcune varietà di Pleurotus eryngii, che in passato si pensava appartenessero alla stessa specie, sono in realtà specie distinte. Questa scoperta è stata possibile grazie all’analisi del DNA, che ha permesso di identificare differenze genetiche importanti. Tuttavia, distinguere le diverse varietà di P. eryngii non è sempre facile, perché possono avere caratteristiche molto simili tra loro e il loro aspetto può variare a seconda dell’ambiente in cui crescono. Per questo motivo, la ricerca continua a svolgere un ruolo fondamentale nel chiarire meglio la classificazione di questi funghi e nell’identificare eventuali nuove specie ancora non riconosciute ufficialmente.

Di seguito vediamo nel dettaglio alcune delle specie menzionate, che possono essere confuse con il Pleurotus eryngii:

📷 PHOTOGALLERY DI PLEUROTUS ERYNGII

CARDONCELLO o CARDARELLO

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• Fungo
• Habitat
• Imenio
• Imenoforo
• Lactarius
• Latice

Pleurotus [email protected]
Note, Citazioni e Fonti:
1. Indexfungorum e Mycobank 2025
2. Questa classificazione è supportata da fonti come il Global Biodiversity Information Facility (GBIF) e il National Center for Biotechnology Information (NCBI)
3. I nomi comuni internazionali di Pleurotus eryngii, sono riportati in diverse fonti micologiche e linguistiche tra cui “The Genus Lactarius” di Annemieke Verbeken e MycoBank.
4. I nomi comuni italiani di Pleurotus eryngii riportati in questo articolo non derivano da fonti letterarie o web preesistenti, ma sono stati raccolti attraverso informazioni in nostro possesso e ricerche personali condotte sul campo e in ambito locale.
5. L’etimologia dell’epiteto specifico “eryngii” e del termine “Pleurotus” è trattata nei seguenti testi e pagine: “Etymological Dictionary of Fungi” David L. Hawksworth, P. M. Kirk, B. C. Sutton; “I Funghi dal Vero” di Bruno Cetto; MycoBank e Acta Plantarum 2023.
6. La distribuzione di Pleurotus eryngii è tratta da diverse fonti, tra cui I Funghi dal Vero di Bruno Cetto, Manuale di Micologia di Giovanni Pacioni, Fungi of Temperate Europe di Thomas Laessøe e Jens H. Petersen, Mycelial Growth Performance of the Pleurotus eryngii Species Complex Strains on Different Temperatures di Mustafa Kemal Soylu, K. Boztok e Dursun Eşiyok, e Genetic Variability and Molecular Phylogeny of Pleurotus eryngii Species-Complex Isolates from Iran, and Notes on the Systematics of Asiatic Populations di Rudabe Ravash, Behrouz Shiran, Aziz-Allah Alavi, Fereshteh Bayat, Saeideh Rajaee e Georgios I. Zervakis.
7. Habitat e Ecologia: Approfondimenti da diverse fonti scientifiche come “Parametri per il substrato del Pleurotus eryngii” di Lenaz Raoul; “Fungi of Temperate Europe”, Volume 1 di Thomas Læssøe e Jens H. Petersen.
8. Curiosità sulla colorazione del cappello: “Caratteristiche del Pleurotus eryngii” di Lenaz Raoul.
9. Commestibilità e approfondimenti: “Genetic Variability and Molecular Phylogeny of Pleurotus eryngii Species-Complex Isolates from Iran, and Notes on the Systematics of Asiatic Populations” di Rudabe Ravash, Behrouz Shiran, Aziz-Allah Alavi, Fereshteh Bayat, Saeideh Rajaee e Georgios I. Zervakis; “The genus Pleurotus in Italy” G. Venturella, M. L. Gargano & R. Compagno.
10. Specie simili a Pleurotus eryngii: “Biology, morphology, and phylogeny of some strains of the Pleurotus eryngii species complex” di N.A. Bisko, Margarita Lomberg, Oksana Mykchaylova e N.Yu. Mytropolska; “Species delimitation in Pleurotus eryngii species-complex inferred from ITS and EF-1α gene sequences” a cura di Stefania M. Mang & Giovanni Figliuolo.